Mendengar kata rendang, biasanya yang sering dijumpai atau dinikmati adalah rendang daging yang gurih dan enak. Namun, bahan utama daging sapi dapat diubah dengan bahan makanan yang jarang digunakan untuk membuat rendang, seperti jengkol yang biasanya hanya dimasak sebagai olahan pelengkap seperti semur jengkol khas Betawi. Namun, jengkol juga dapat dijadikan rendang yang terkenal dengan bumbunya yang memiliki rempah yang sangat enak dan gurih.
Bahan utama :
- 500 gr jengkol, direbus dengan presto lalu dikupas dan digeprek agar pipih
- 1/4 butir kelapa parut, dibuat serundeng lalu diuleg halus
- 1 butir kelapa, dibuat santan
- 100 gr gula merah, disisir
Bahan bumbu yang dihaluskan :
- 10 siung bawang putih
- 16 butir bawang merah
- 5 butir kemiri
- 100 gr cabai merah besar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
Bahan bumbu pelengkap :
- 2 batang sereh, dimemarkan
- 2 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 2 buah biji asam kandis
- 5 lembar daun jeruk
Cara membuat rendang jengkol :
- Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Setelah itu, masukkan bumbu pelengkap lalu aduk kembali hingga bumbu matang.
- Masukkan jengkol lalu aduk hingga rata. Masukkan santan lalu aduk terus hingga mendidih dan agak kental. Tambahkan gula merah lalu aduk hingga santan agak kering.
- Tambahkan serundeng lalu masak hingga bumbu meresap dan kering. Angkat dan sajikan.